DAYTON EATS: Coco's Bistro는 베이컨 페스트(Bacon Fest)에서 감탄을 자아냅니다.

돼지고기 최고의 부위는 레스토랑과 푸드 트럭이 제공하는 최고의 짠맛, 스모키, 지방, 훌륭한 베이컨 끈 요리를 축하하고 즐기기 위해 지난 토요일 수천 명이 Fraze Pavilion으로 모여들었습니다.

10년 동안 진행된 이벤트인 베이컨 페스트(Bacon Fest)는 요리 비전, 준비, 숙련된 기술, 고품질 재료 및 놀라운 주방 직원의 실행 덕분에 베이컨을 받침대에 올려놓은 요리를 기념합니다.

수많은 군중이 요리 심사를 도왔을 뿐만 아니라 이 작가를 포함한 심사위원단도 도움을 주었습니다.

나는 하루 동안 여러 가지 인상적인 요리를 맛볼 기회를 가졌지만 특히 한 가지 요리가 내 마음과 배를 훔쳤습니다.

Bryan Ondre 셰프와 Coco's Bistro의 작지만 막강한 팀이 제가 정말 맛있게 먹은 훈제 브리스킷 샌드위치를 ​​가져왔습니다.

크레딧: Alexis Larsen

크레딧: Alexis Larsen

온드레는 자신이 만든 커피 럽으로 코팅한 양지머리를 가져다가 8시간 이상 훈제했습니다. 샌드위치에 얹은 베이컨 잼용 베이컨은 큰 팬에서 3시간 동안 구워 지방을 제거했습니다. 그런 다음 Ondre는 양파, 샬롯, 마늘을 볶고 익힌 베이컨을 추가한 다음 모두 섞었습니다. 흑설탕과 메이플시럽, 버번을 넣고 졸였습니다. 샌드위치에 얹은 코울슬로는 얇게 썬 배추, 피망, 적양파를 마요네즈, 레드와인 식초와 섞어 만든 것입니다.

얇게 썬 집에서 만든 감자칩을 밤새 담갔다가 다음날 튀겨낸 것에 멋진 베이컨-스리라차 시즈닝을 버무렸습니다.

이 요리는 가볍고 아삭아삭하며 상쾌한 맛부터 깊고 변덕스럽고 복잡한 맛, 고기가 많고 맛있고 만족스러운 맛까지 모든 범위에서 훌륭하고 만족스러운 맛으로 인상적이었습니다. 모든 물기와 맛이 만족스럽습니다. 그것은 나를 놀라게 한 요리였습니다. 앉은 식당에서 볼 수 있을 것으로 예상되는 종류의 창조물이지만, 펄펄 끓는 열기와 음식을 먹으려는 사람들의 줄이 있는 야외 음식 축제에서는 볼 수 없는 창조물이었습니다.

2023년 비평가 선정 요리였습니다.

크레딧: Alexis Larsen

크레딧: Alexis Larsen

“올해에는 샌드위치를 ​​만들고 싶다는 걸 알았습니다. 저는 고기 훈제를 정말 좋아해서 양지머리를 훈제하기로 결정했습니다. 그런 다음 베이컨 요소에 대한 베이컨 잼을 만들었고 그것이 스모키 요소와 잘 어울릴 것이라는 것도 알았습니다. 그런 다음 크리미한 양배추 샐러드가 요리의 산과 소스 역할을 했습니다. 많은 사람들이 이것이 오랫동안 먹어본 최고의 샌드위치라고 말했습니다.”라고 Ondre는 말했습니다. “(베이컨 페스트에서) 정말 즐거운 시간을 보냈어요. 나는 요리하고, 어울리고, 나타나는 모든 사람과 어울리는 것을 좋아합니다. (올해) 다른 이벤트는 하지 않을 것 같아요. 베이컨 페스트는 보통 레스토랑을 떠나서 할 수 있는 유일한 이벤트입니다. 내년에 다시 와서 새로운 요리를 만들어보고 싶습니다. 할 것."

Ondre는 16세에 오레곤 지역의 Pacchia에서 식기 세척기를 시작하여 20년 동안 레스토랑 업계에서 일해 왔습니다. 그는 2010년 오리건주 포틀랜드로 이주하여 Serratto의 Tony Myers 셰프 밑에서 일하면서 수석 요리사가 되었습니다. 그는 2015년에 데이턴으로 돌아와 Salar의 Margot Blondet 셰프 밑에서 일했습니다. 나중에 그는 Tipp City로 가서 Coldwater Cafe에서 부주방장으로 일했고 결국 Coco's Bistro에서 현재 직책을 맡게 되었습니다.

그의 요리 재능은 이 경우에만 분명하지 않지만 Coco's에서 식사하는 것은 그의 숙달을 완전히 보여줍니다. 한동안 가보지 않았다면 이제 갈 시간이 된 것 같습니다. 운이 좋으면 우승 이후 몇 차례 특집으로 선정된 이 샌드위치를 ​​먹어볼 수도 있습니다. Coco의 소셜 미디어 계정을 확인하여 매주 선보이는 특별 요리에 대해 알아보세요.

최고의 요리, 최고의 디저트, 가장 창의적이고 가장 맛있는 베이컨, People's Choice for "Best Damn Bacon"도 Fraze Pavilion 이벤트에서 수상했습니다.

크레딧: Alexis Larsen

크레딧: Alexis Larsen

다시 한번 People's Choice Award는 단순하고 직설적이며 가식 없는 1776 Grill에 수여되었습니다. 베이컨을 채운 마늘 토스트 구운 치즈는 축제의 모토인 "베이컨을 사용하면 모든 것이 더 맛있습니다"라는 모토에 부응했습니다.